Gekonfijte eendenboutjes met rode kool, appeltjes en jus met krentjes
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 10 | st | eendenbouten |
| zout en versgemalen peper | ||
| 0.5 | l | witte port |
| 10 | st | sjalotjes |
| 2 | st | laurierblaadjes |
| 15 | g | KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr |
| 1 | l | ganzenvet (genoeg om de boutjes in onder te zetten) |
| voor het garnituur: | ||
| 1 | st | rode kool |
| 1 | kg | aardappelen |
| 4 | st | appels |
| 20 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| suiker | ||
| voor de saus: | ||
| 2 | dl | rode port |
| 100 | g | krenten |
| 60 | g | hoisinsaus |
| 4 | dl | water |
| 55 | g | KNORR GARDE D'OR Beste Basis - Vleesjus 2,5 kg |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden. Kruid de eendenbouten met zout en peper en leg ze in een passende ovenvaste schaal. Breng de Port, samen met de laurier, de sjalotjes, de knoflook en het ganzenvet aan de kook. Giet dit op de eendenbouten en dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de boutjes ca. 2 1/2 uur in de oven garen.
Bereid de rode kool zoals u dat gewend bent, schil de aardappels en kook ze gaar in water met wat zout. Schil de appels en tourneer ze. Bak de appelpartjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag in wat Phase en suiker en laat ze karameliseren. Kook de rode Port samen met de krenten tot de helft in. Voeg hoisinsaus, water en jus toe en breng het geheel aan de kook.
Afwerking: Rangschik de eendenboutjes, rode kool, aardappels en appeltjes op een schaal en geef de saus er apart bij.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 345 kcal | 1.165 kcal |
| eiwitten | 0,8 g | 2,8 g |
| koolhydraten | 11,1 g | 37,6 g |
| koolhydraten wv. suikers | 5,4 g | 18,1 g |
| vetten | 31,3 g | 105,6 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 14,7 g | 49,8 g |
| voedingsvezels | 1,3 g | 4,2 g |
| natrium | 73 mg | 245 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
