Gegrild runderribstuk met gevulde rode uien, geroosterde aardappels en jus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | st | runderribstukken |
| zout en versgemalen peper | ||
| 0.5 | dl | TEST BERTOLLI Classico 1 L |
| voor het garnituur: | ||
| 10 | st | rode uien |
| 350 | g | boleten , fijngesneden |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr |
| 10 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 100 | g | Parmaham , fijngesneden |
| 1 | kg | aardappelen , vastkokende |
| 0.5 | dl | olijfolie |
| 15 | g | platte peterselie , grof gesneden |
| voor de saus: | ||
| 150 | g | paddestoelenmix |
| 0.5 | dl | Madeira |
| 0.5 | l | KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 1 L |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Kruid de runderribstukken met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Grill de ribstukken mooi rosé en kruid ze met zout.
Maak de uien schoon, snijd de kapjes van de uien en verwijder de binnenste rokken. Snijd de boleten in brunoise en bak die kort met de knoflook in wat Phase. Snijd de Parmaham fijn, vermeng deze met de gebakken boleten en vul hiermee de uien. Verhit de oven voor op 175°C. Wrijf de uien in met wat olijfolie, zet ze in een ovenschaal en bak ze ca. 40 minuten.
Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken van gelijke grootte. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie en kruid ze met peper. Grill ze ca. 15 minuten in de oven op 200°C. Zout de aardappels als ze gaar zijn na en meng de peterselie erdoor.
Maak de paddestoelen schoon, bak ze in wat Phase en blus af met de Madeira. Voeg de jus toe en laat kort doorkoken.
Afwerking: Rangschik de ribstukken, de gevulde uien, de aardappels en de paddestoelen op een schaal en serveer de saus er apart bij.
Snijd de ribstukken aan tafel.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 84 kcal | 192 kcal |
| eiwitten | 2,9 g | 6,6 g |
| koolhydraten | 9,5 g | 21,9 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,9 g | 2,0 g |
| vetten | 3,4 g | 7,8 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,6 g | 1,4 g |
| voedingsvezels | 1,8 g | 4,0 g |
| natrium | 194 mg | 446 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
