Fazantenfilets met wintergroenten
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 10 | Fazantenfilet | |
| zout en peper | ||
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| 150 | g | knolselderijblokjes , 1 cm |
| 150 | g | wortelblokjes , 1 cm |
| 150 | g | koolraapblokjes , 1 cm |
| 150 | g | aardappelblokjes , 1 cm |
| 250 | g | cantharellen |
| 0.5 | st | groene kool |
| 10 | g | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 20 | g | KNORR PRIMERBA Gefruite Ui met Spek 340 gr |
| 3 | dl | KNORR GARDE D'OR Poivrade saus 1L |
| 40 | g | Madeira |
| 50 | g | truffeljus |
| 1 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 1 | bakje | Siso Purper |
| 40 | g | Madeira |
Bereidingswijze
Kruid de fazantenfilets en bak ze rosé in de Phase.
Snijd de groenten in brunoise en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in gezouten water.
Maak de cantharellen schoon.
Bak de aardappelbrunoise bruin in de Phase en voeg daarna de groenten en de cantharellen toe.
Breng het geheel op smaak met de Primerba spek en uien.
Blancheer de groene kool.
Verwarm de demi glacé met de madera en de truffeljus.
Voeg de kookroom toe en kook het geheel iets in.
Snijd de fazantenfilets en verdeel ze samen met de groene kool over de borden.
Verdeel hierover de wintergroenten en de saus.
Garneer eventueel met wat siso.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 206 kcal | 497 kcal |
| eiwitten | 0,8 g | 1,9 g |
| koolhydraten | 44,4 g | 107,0 g |
| koolhydraten wv. suikers | 42,2 g | 101,7 g |
| vetten | 2,1 g | 5,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,8 g | 2,0 g |
| voedingsvezels | 1,1 g | 2,6 g |
| natrium | 87 mg | 210 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
