Entrecôte à la Lorraine
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 7.5 | dl | water |
| 4 | g | alginaat |
| 110 | g | buffelmozzarella |
| 75 | g | mozzarellavocht |
| 35 | g | room |
| 15 | g | KNORR PRIMERBA Mierikswortel 320 gr |
| 0.4 | kg | rode kool , Bonduelle |
| 2 | dl | rode port |
| 10 | g | suiker |
| 10 | st | aardappelen , middelgrote |
| 5 | st | entrecote à 200 gram à 300 g per stuk |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L | ||
| zout en peper | ||
| 3 | dl | KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L |
| bieslook |
Bereidingswijze
Los het alginaat op in het water en zet het geheel koud weg. Pureer de mozzarella samen met het mozzarellavocht, room en de mierikswortel. Schep met een maatschepje de mozzarellapuree in het alginbad. Laat het geheel ongeveer 5 minuten staan zodat de mozzarella kan stollen. Schep de mozzarella op een zeefje en dompel dit even in koud water. Pureer de rode kool samen met de rode port en de suiker op 70ºC in de thermoblender. Door een zeef wrijven en in een siphon gieten. Zet de siphon onder druk met een patroon. Snijd van de aardappels mooie blokjes en kook ze beetgaar met wat zout. Kruid de entrecotes met zout en peper en bak deze rosé in Phase. Snijd de bieslook en strooi dit over de aardappelblokjes. Verwarm de Demi-Glace en snijd de entrecotes. Verdeel het vlees samen met de aardappels over de borden. Leg op elk aardappelblokje een mierikswortel-mozzarellabolletje. Serveer met de rode kool 'espuma' en maak het geheel af met de saus.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 14 kcal | 100 kcal |
| eiwitten | 0,5 g | 3,6 g |
| koolhydraten | 1,1 g | 7,5 g |
| koolhydraten wv. suikers | 0,9 g | 5,9 g |
| vetten | 0,5 g | 3,8 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 0,3 g | 2,3 g |
| voedingsvezels | 0,4 g | 2,5 g |
| natrium | 20 mg | 139 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
