Cannelloni van roseval aardappels met een venkel mousseline (vegetarisch)
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 5 | st | rozeval aardappels |
| 125 | g | KNORR Aardappelpuree Koude Basis 3 kg |
| 0.5 | l | water |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Dille 340 gr |
| 150 | g | spinazie |
| 20 | g | sjalotten |
| 10 | g | KNORR PRIMERBA Curry 340 gr |
| 300 | g | mozzarella (blokjes) |
| 2 | st | venkel |
| 1.2 | l | Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 1 L |
| 2 | dl | Blue Band Professioneel Cuisine 1 L |
| 2 | st | bosui (in ringen gesneden) |
| PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
Bereidingswijze
Schaaf de ongeschilde roseval aardappels op de mandoline in zeer dunne plakjes.
Leg deze dakpansgewijs op plastic folie (hittebestendig).
Bestrooi de aardappels met zout en peper en laat dit in een voorverwarmde combi-steamer op 90°C stoom garen en daarna afkoelen.
Maak de aardappelpuree aan zoals vermeld op de verpakking breng het op smaak met de dille.
Verdeel deze in een dun laagje over de afgekoelde aardappelplakjes.
Roerbak de gewassen spinazie kort met de sjalotten.
Voeg de curry pasta toe.
Laat het geheel afkoelen en meng de blokjes mozzarella erdoor.
Verdeel het spinaziemengsel over de aardappelpuree en rol dit strak op tot een mooie ronde cannelloni. Laat het geheel goed afkoelen.
Snijd voor de bereiding van de mousseline de venkel fijn en kook deze gaar in de liaison.
Zeef de venkel uit de saus en meng de fijngesneden bosui er doorheen.
Bind de saus verder met de Hollandaise.
Blender de saus met een staafmixer tot deze mooi schuimig is.
Sauteer de cannelloni a la minute krokant in een sauteuse met wat Phase.
Serveer samen met de saus.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 282 kcal | 713 kcal |
| eiwitten | 4,0 g | 10,0 g |
| koolhydraten | 4,9 g | 12,4 g |
| koolhydraten wv. suikers | 2,2 g | 5,5 g |
| vetten | 27,7 g | 70,0 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 10,4 g | 26,2 g |
| voedingsvezels | 0,6 g | 1,5 g |
| natrium | 288 mg | 728 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
