Bresse-duif met uiencompote en calvados
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 10 | st | Bresse-duiven |
| 2 | dl | PHASE Bak & braad Combi 10 L |
| 0.5 | kg | bouquet garni |
| 1 | dl | Calvados |
| 1 | l | KNORR GARDE D'OR Kippenfond 1 L |
| 30 | g | KNORR PRIMERBA Rozemarijn 340 gr |
| 40 | g | KNORR Blanke Roux 1 kg |
| 0.5 | l | Blue Band Professioneel Fraiche 1 L |
| 5 | st | rode uien |
| 2 | dl | rode wijn |
| 30 | g | Honing |
| 2 | st | laurierblad |
Bereidingswijze
Mise-en-place en bereiding: Doe de Bresse-duiven in een braadslee en spuit ze in met Combi Phase, zet ze in een voorverwarmde oven (240 °C) en laat ze mooi bruin kleuren. Breng dan de temperatuur terug naar 150 °C en voeg het bouquet garni toe. Laat dit meebraden tot de duiven een kerntemperatuur hebben van 60 ºC.
Neem de duiven uit de braadslee. Flambeer het achtergebleven vocht met de calvados. Voeg de fond en rozemarijn toe en reduceer het vocht tot de helft.
Passeer de fond en bind hem met de rouxkorrels. Voeg de Krem Fraiche op het laatste moment toe.
Snijd de uien doormidden, haal hier 10 helften vanaf en blancheer deze.
Snijd de rest in dunne reepjes en breng deze samen met de wijn, honing en laurier op matig vuur aan de kook. Laat het vocht inkoken tot de ui goed gaar is. Verwijder de laurier. Vul de geblancheerde uien met de uiencompote.
Toepassing: Serveer de gevulde uien met krokant gebakken spekjes.
Voedingsinformatie*
| Naam | Per 100g/ml | Per serving |
|---|---|---|
| energie kcal | 241 kcal | 630 kcal |
| eiwitten | 7,5 g | 19,6 g |
| koolhydraten | 17,5 g | 45,7 g |
| koolhydraten wv. suikers | 11,9 g | 31,2 g |
| vetten | 14,3 g | 37,4 g |
| vetten wv. verzadigde vetten | 3,9 g | 10,2 g |
| voedingsvezels | 2,0 g | 5,2 g |
| natrium | 3.717 mg | 9.719 mg |
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
