Doradefilet met vijf geuren
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1.2 | kg | doradefilet |
| 250 | ml | rijstwijn |
| 200 | ml | water |
| 200 | ml | rijstazijn |
| 20 | ml | Chilisaus |
| 150 | g | kristalsuiker |
| 30 | g | Knorr Professional Gember Puree 750 gr |
| 35 | g | KNORR Blanke Roux 1 kg |
| 300 | g | worteljulienne |
| 300 | g | venkel, in fijne reepjes |
| 100 | g | bamboescheuten |
| 150 | g | paksoi, versnipperd |
| 300 | g | groene paprika, in fijne reepjes |
| 200 | g | rode paprika, in fijne reepjes |
| 3 | st | steranijs |
| 5 | st | citroengras |
| 15 | ml | Conimex Sambal Oelek 0,75 kg |
| 20 | g | zeezout |
| 100 | g | aardappelzetmeel |
| 100 | ml | wokolie |
| 0.4 | kg | Conimex mie |
| 20 | g | KNORR Professional Koriander Puree 750 gr |
| 15 | g | roze peperkorrels |
Bereidingswijze
• Snijd de dorade in porties, marineer 60 min. in rijstwijn op 4°C in de koeling.
• Kook water samen met de rijstazijn, chili, suiker en gemberpuree tot een stroperige massa, bind met de maïzena.
• Kook alle groenten 10 min. in de rijstwijn (met deksel) samen met het citroengras en het steranijs. Voeg op het laatste de sambal oelek en zeezout toe.
• Wentel de doradereepjes in het aardappelzetmeel en bak in wokolie op 200°C gaar tot een krokant geheel.
• Verdeel de groenten over de borden en leg de doradefilets op de groenten.
• Gaar de mie apart en kruid af met korianderpuree en roze peperbolletjes,
serveer apart.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
