‘Oscar-uitreiking’ zalm met hollandaise saus
Ingrediënten (10 personen)
| Hoeveelheid | Soort | Naam |
|---|---|---|
| 1.2 | kg | zalmfilet |
| 30 | g | KNORR PRIMERBA Tuinkruiden 340 gr |
| 100 | ml | PHASE with Butter Flavour 0,9 L |
| 0.75 | kg | KNORR Collezione Italiana Tagliatelle 3 kg |
| 0.5 | l | water |
| zout | ||
| olijfolie | ||
| 0.5 | kg | tomaten |
| 100 | g | ui, gesnipperd |
| 10 | g | gekneusde knoflook |
| 2 | kg | bladspinazie |
| 10 | ml | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| KNORR Maizena Express Blank 1 kg | ||
| 115 | g | Knorr Koude Basis Hollandaise Saus 6 kg |
| 0.5 | l | koud water |
| 200 | ml | Blue Band Professioneel Classique Ongezoet 1 L |
| 200 | g | roomboter |
| 20 | g | Knorr Collezione Italiana Napoletana 2 kg |
Bereidingswijze
Bereiding
• Wrijf de zalmfilets in met de tuinkruiden, en bloem deze lichtjes.
• Verhit de Phase en laat de zalmfilets licht kleuren. Laat de zalm verder garen in een oven van 120°C.
• Kook de tagliatelle in ruim water gaar en voeg daarbij zout en olie toe. Ontvel daarna de tomaat, snijd deze in reepjes en roer deze door de tagliatelle.
• Verhit de Phase in een wok en fruit de gesnipperde ui en de gekneusde knoflook aan. Verhit vervolgens de bladspinazie in de wok, op hoge temperatuur en in een korte tijd. Blus af met Blue Band en bind met de maïzena.
Bereiding saus
• Voeg de hollandaise met een klopper toe aan het koude water. Voeg vervolgens de Blue Band toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
• Laat de saus 2 min zachtjes doorkoken.
• Voeg van het vuur blokjes boter toe en werk af met de napoletana.
*De voedingskundige waarden die worden weergegeven bij elk recept zijn gemiddelde waarden die door nauwkeurige berekeningen zijn verkregen. Als bron van deze berekeningen worden productspecificaties van onze eigen Unilever Food Solutions producten gebruikt, aangevuld met de gegevens uit de NEVO-tabel (editie 2006) voor de overige ingrediënten. De voedingskundige berekeningen zijn met de grootst mogelijke zorg totstandgekomen. De waarden die worden weergegeven kunnen echter afwijken van de waarden die kunnen worden verkregen uit andere voedingskundige analyses. Unilever Food Solutions garandeert niet dat de door haar gegeven waarden volledig juist, actueel en volledig zijn. Unilever zal in geen geval aansprakelijk zijn voor welke schade dan ook, die op enige wijze ontstaat door en/of voortvloeit uit feit dat bepaalde waarden cq. berekeningen onjuist, onvolledig of niet actueel zijn.
