Het verstrekken van juiste informatie

Stel een plan op

• wie zal klanten met vragen over de samenstelling van het menu te woord staan? Sommige restaurantbezoekers met voedselallergieën kunnen op voorhand bellen om het menu te bespreken. Stel één personeelslid aan dat dergelijke oproepen zal beantwoorden.
• wie is verantwoordelijk om na te gaan welke ingrediënten in de gerechten zijn gebruikt?
• hoe moet het personeel reageren op een allergische reactie?
  

De ingrediënten controleren: chef-koks moeten de informatie nalezen over de ingrediënten en allergenen van de producten die ze gebruiken telkens wanneer ze een bestelling bereiden die is aangepast aan een voedselallergie, omdat producenten de ingrediënten kunnen wijzigen zonder kennisgeving.

Allergenen die op onverwachte plaatsen worden gevonden, moeten worden gemeld:

• bv. olie die vaak wordt gebruikt bij heel wat gerechten
• nagerechten (kunnen allergieveroorzakende ingrediënten bevatten zoals noten, gebruik fruit als alternatief)
• sauzen (bevatten heel wat ingrediënten)
• gerechten met pasteitjes (verhinder dat de persoon het voedsel visueel inspecteert)
• buffettafels (er is contact mogelijk tussen de verschillende gerechten)
• worcestershiresaus (kan vis bevatten, bv. ansjovis/sardienen)
• barbecuesaus (kan allergenen bevatten zoals pecannoten)

Stel uw menu eenvoudig samen voor mensen met voedselallergieën. Zet zo veel mogelijk informatie rechtstreeks op het menu, bv. bananencake met als beschrijving bananen-walnotencake.

Daarnaast kunt u ook een bericht aan uw menu of op uw website toevoegen waarop het volgende wordt vermeld: 'Wij vragen mensen met een voedselallergie de ober hiervan op de hoogte te brengen. Wij willen alle nodige veranderingen graag met u bespreken'.

Zorg ervoor dat de gedrukte teksten en informatie op de website worden aangepast.

Vermijd contact tussen voedingsmiddelen (waarbij een kleine hoeveelheid van een voedingsmiddel dat een allergie veroorzaakt, terechtkomt bij veilig voedsel) bij de bereiding en de bediening van de maaltijd, bv. vuile handen/handschoenen, keukengerei dat wordt gedeeld, potten en pannen enz. 
Een fout tijdens het koken rechtzetten: de enige aanvaardbare verbetering is de bestelling wegwerpen en opnieuw beginnen. Het ingrediënt in kwestie verwijderen, door bv. noten van een ijsje of kaas van tussen een hamburger te halen, is geen oplossing.

Als een klant een allergische reactie heeft, moet u niet bang zijn om de hulpdiensten te bellen.

Informeer uw volledige team over voedselallergenen, laat hen dit document lezen, kopieer het en hang het op het informatiebord.