Een slimme voorbereiding

We hebben de belangrijkste taken genomen, een analyse gemaakt van hoeveel tijd ze in beslag nemen en bekeken hoe elke taak efficiënter kan worden.

Taak	Tijd in uren/minuten elke dag, inclusief de schikking	Wie is verantwoordelijk	Kosten per taak in euro	Kosten per uur in euro	Tips/alternatieven
Bereiding van de hoofdgerechten	3 uur	Souschef de cuisine	60	20	Laat de commis de gerechten bereiden en de souschefs de laatste hand eraan leggen.
Vlees roosteren/smoren	4 uur	Chef de partie	60	15	Smeer vlees in met bouillon om het meer smaak te geven en meer jus te bekomen en voor een kortere bereidingstijd.
Bouillon maken	3 uur (in totaal)	Chef de Partie	45	15	Gebruik een bereide bouillon gemaakt door hulpkoks en gecontroleerd door de chef de partie.
Soep maken	2 uur (in totaal)	Chef de Partie	30	15	Gebruik een bereide basis gemaakt door de hulpkok en afgewerkt door de chef de partie.
Salades maken	3 uur	Chef de Partie	45	15	Gebruik klaargemaakte slablaadjes en saladedressings.
Voorgerechten maken	2 uur	Chef de Partie	30	15	Gebruik bereide dressings en sauzen voor de consistentie Gebruik een foto van elk gerecht en gebruik deze als referentie zodat de hulpkoks dit gerecht opnieuw kunnen maken.
Sauzen bereiden	4 uur	Chef de Partie	60	15	Gebruik bereide sausbases om typische smaken toe te voegen. De bases kunnen door de hulpkoks worden bereid. Gebruik klaargemaakte kruiden en specerijen om tijd te besparen bij het bereiden.
Nagerechten bereiden	3 uur	Banketbakker/chef de partie	45	15	Gebruik vooraf bereide ingrediënten zoals roomijs, dessertbases en vruchtencoulis die veel tijd in beslag nemen.
Voorraadinventaris en -rotatie	2 uur	Keukenhulp	10	5	Vereenvoudig deze taak door op elk ingrediënt duidelijk te schrijven tegen wanneer ze moeten worden gebruikt zodat dit in een oogopslag kan worden gezien.
Bestellen	1 uur	Chef de Partie	15	15	Gebruik uw laatste bestelling als basis, maar vraag leveranciers te bekijken wat u momenteel koopt en nieuwe maar relevante producten voor te stellen.
Afwas	4 uur	Keukenhulp	20	5	Investeer in een vaatwasser.
Vlees/vis bereiden	3 uur	Chef de Partie	45	15	Vraag uw vleesleverancier om uw meest gebruikte stukken vlees voor te bereiden. Vraag uw visboer om uw regelmatige bestellingen te fileren.
Groenten bereiden	4 uur	Chef de Partie	60	15	Leid een keukenassistent op om de groenten te wassen en te schillen, zodat de chef de partie de laatste zaken kan toevoegen en ze kan koken.