Kosten verlagen In tijden waarin het economisch tegenzit, zult u scherp op uw kosten willen inspelen. De variabele kosten als inkoop van ingrediënten, maar ook personeel zijn het snelste te beïnvloeden. Enkele tips, hoe u die kunt verlagen, treft u hieronder.
1) Personeel
Een belangrijke kostenpost is uw personeel. Het spreekt voor zichzelf dat u kunt kijken hoe u uw personeel effectiever kunt inzetten: efficiëntere inroostering, minder uren of minder mensen op de pay roll en meer uitbesteden wanneer het er echt toe doet. Zowel Content als Randstad zeggen een geschikte partner voor horeca personeel te zijn. Daarnaast kunt u ook tips halen uit het interview met een collega van u. Hij is in 1 jaar tijd van 12 man personeel teruggegaan naar 8 man personeel. Hoe hij dit heeft bereikt, deelt hij graag met u. Klik hier voor het interview.
2) Andere kosten
Wellicht kunt u door uw makkelijk te vervangen of op te zeggen kostenposten heenlopen. Zijn alle abonnementen op bladen nodig? Zijn er aanbiedingen te verkrijgen op verzekeraars? Bij flexibel personeel, kunt u goedkopere tarieven verkrijgen door met een paar zaken gezamenlijk een contract te sluiten? Werkt u met glazenwasser? Misschien een keertje minder of gezamenlijk een deal aangaan? Zomaar een greep uit wat mogelijkheden…
3) Inkoop kosten, integrale kosten en menu engineering Zoals een ieder bekend zijn er meerdere manieren om uw inkoop kosten dan wel integrale kosten te verlagen. U kunt ervoor kiezen te gaan voor de prijspakkers bij uw leverancier. Maar er zijn ook andere, wellicht slimmere manieren de kosten te doen verlagen. Hardlopers op de menukaart
Heeft u op uw menu kaart de hardlopers staan die consumenten graag buitenshuis eten?
Top 5 soepen:
1. Tomatensoep
2. Uiensoep
3. Champignonsoep
4. Groentesoep
5. Kippensoep Top 11 gerechten:
1. Tournedos
2. Varkenshaas
3. Zalm
4. Schnitzel
5. Beefsteak
6. Kipsate
7. Entrecote
8. Kipfilet
9. Kabeljauw
10. Lamsvlees
11. Mixed grill Top 5 sauzen:
1. Pepersaus
2. Satésaus
3. Stroganoffsaus
4. Champignonsaus
5. Rode wijnsaus Top 5 desserts:
1. Dame Blanche
2. Coupe ijs met fruit en slagroom
3. Tiramisu
4. Chocolade mousse
5. Sorbetijs (Bron: Onderzoek van Foodservice benchmark 2005) Gerechten goedkoper maken (hogere marge)
Kunt u het gehalte proteïne (vlees/vis) verlagen of een goedkoper soort proteïne inzetten? Klik hier voor enkele economy recepturen.
4) Meer omzet uit uw gasten
Hoe kunt u meer omzet uit uw gast halen? Wanneer het economisch tegenzit,
zullen gasten meer naar prijs/kwaliteit kijken. Consumenten zeggen minder
vaak uit eten te gaan. De kans is groot dat de daling met name in het begin van
de week te verwachten is.
Extra verkopen
U kunt ervoor kiezen om juist op de maandag t/m woensdag speciale scherpe
menu’s aan te bieden. U kunt naast het dagmenu, een 3 of 4 gangen menu
aanbieden voor een zeer scherpe prijs. Zorg ervoor dat u zich hierbij onderscheidt
t.o.v. uw concurrent. U kunt een gang snel en marge effectief uitbreiden met een
amuse van bijvoorbeeld een spinaziesoep. Of met een koffie met een mini
dessert van Alsa of met behulp van Blue Band Professioneel. Klik hier voor enkele voorbeelden. Daarnaast kunt u ook extra verkopen door het sneller uithalen en extra serveren
van drank. Gerechten mooier maken met hogere prijsstelling?
U kunt uw gerechten mooier opmaken en er zo meer voor vragen? In het
voorbeeld van de soepen treft u per soep 3 manieren om deze te presenteren
met iedere keer een andere prijsstelling. Hierdoor kunt u uw marge verhogen.
Klik hier voor het voorbeeld.
Tips voor meer fooien (van telegraaf.nl)
De Amerikaanse Professor Michael Lynn heeft meer dan twaalf jaar onderzoek verricht naar het geven van fooien. Hij geeft enkele wetenschappelijk bewezen manieren voor serveersters en barmannen om hun fooi te verhogen. - Draag iets onderscheidends zoals een bloem in het haar
- Stel jezelf voor
- Hurk naast de tafel. Hierdoor is de ooghoogte van gast en bediende hetzelfde en de afstand tussen de gezichten kleiner.
- Herhaal de bestelling letterlijk in plaats van 'wordt voor gezorgd' of 'ok'.
- Geef een gulle lach.
- Verkoop meer. Omdat de fooi in relatie staat met de hoogte van de rekening, is te verwachten dat er meer fooi wordt gegeven bij een hogere rekening. Bovendien kan men door meerverkoop zijn kennis en vaardigheden tonen.
- Raak de gast subtiel aan.
- Entertain de gast met bijvoorbeeld grapjes.
- Leg snoepjes bij de rekening.
- Noem de gast bij de naam (opgepikt van de reservering of van de creditcard).
- Vraag bij het presenteren van de rekening of alles naar wens was.
en over het onderzoek zelf: daar is zoveel over geschreven, kijk maar eens op
http://people.cornell.edu/pages/wml3/tipping_information.htm
of op wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Fooi#cite_note-14 | 
Terug
Naar boven
Mail pagina
Print pagina
